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廚博匯設(shè)計(jì)理念：在設(shè)計(jì)餐飲廚房工藝流程與功能區(qū)布局時(shí)，遵照廚房的工作流程，應(yīng)考慮到原材料來(lái)貨驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)、加工制作、菜品的出品服務(wù)等一系列過(guò)程。必須確定廚房面積，考慮餐廚面積比、經(jīng)營(yíng)菜式、生產(chǎn)量、原材料加工量、設(shè)備與空間利用率等諸多因素，進(jìn)行細(xì)致的分析計(jì)算，確定出加工區(qū)、配菜烹調(diào)、面點(diǎn)、涼菜等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)，并合理設(shè)置物流、倉(cāng)庫(kù)、辦公等輔助功能區(qū)。功能區(qū)的布局原則上應(yīng)滿足烹調(diào)工藝要求、菜系和飲食結(jié)構(gòu)需求。衛(wèi)生控制中采用三區(qū)：污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。保證臟、凈區(qū)分開(kāi)，粗、精加工區(qū)分開(kāi)，生、熟分開(kāi)，如生進(jìn)熟出，絕不交叉。動(dòng)線安排由烹調(diào)操作的過(guò)程(洗、切、炒)決定，應(yīng)符合人體勞動(dòng)、工作的時(shí)效性、規(guī)律性，更大限度的支配生產(chǎn)環(huán)境。